Hjemmelaget After Eight! Konfekt med Mintkrem og Sjokoladetrekk!

Dagen før dagen kommer innlegget med det jeg tror blir husets godisfavoritt denne julen! De fleste kjenner vel til den gamle slageren After Eight? Med utgangspunkt i oppskriften Smørknapper med mintsmak er disse etter min mening en ganske så vellykket kopi av originalen, bare med dobbel dose herlig mintkrem under sjokoladen. Hjemmelaget After Eight som smaker som After Eight men med mye lurere ingredienser - Kan det bli bedre?

Du trenger:

• 50 gram Upasteurisert smør (usaltet)
• 50 gram Kokosolje
• 2 ss Kaldslynget Honning
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1,5 ts Peppermynteekstrakt eller 7-8 dråper Peppermynteolje
• 100 g Mørk sjokolade eller Hvit sjokolade

Slik gjør du:
Med en litt kraftig stavmikser eller lignede mikses romtemperert smør, kokosolje, honning og vaniljeekstrakt sammen til en fluffy blanding. Tilsett først 1 ts peppermynteekstrakt. Smak på mintblandingen, og tilsett deretter litt til hvis du ønsker mer peppermyntesmak. Miks godt.

Mintkremen fordeles i små former, og plasseres i fryseren til mintblandingen er stivnet. I mellomtiden smelter du sjokoladen over et vannbad. Dypp mintkrembitene i sjokolade før de settes til avkjøling. Kan gjerne dekkes med to lag sjokolade. La i såfall sjokoladen stivne mellom lagene.

Når sjokoladen er stivnet kan bitene flyttes over i et glass med tett lokk. Oppbevares i kjøleskap.
Oppskriften gir 15 minthjerter med DENNE silikonformen.

***** GOD JUL *****               

Myke SøtSalte Fløtekarameller med Honning og Kokossukker!

Det blir noen fristende søtsaker denne julen også, og første snop ut er hjemmelagede fløtekarameller med honning og kokossukker. Disse karamellene testet jeg ut i fjor til jul, og har nå funnet frem oppskriften igjen. Husker ikke hvor jeg hentet opprinnelig inspirasjon, men det var en av de mer "vanlige" karamelloppskriftene med sirup og hvitt sukker. Min tanke var at det må vel gå an å bruke litt "lurere" ingredienser. Honningsmaken skinner akkurat passe gjennom, og mineralsaltet sørger for farlig gode fløtekarameller. Mye mulig det blir en porsjon til før julen er over!


 
Du trenger:

• 100 g Upasteurisert Smør (usaltet)
• 2 dl Fløte
• 2 dl Kaldslynget Honning
• 1 dl Kokossukker
• 0,5 ts Mineralsalt

På forhånd finner du frem formen du ønsker å bruke, for eksempel en brødform eller en firkantig ildfast form. Kle formen med ubleket bakepapir, og i tillegg anbefaler jeg på det sterkeste at du også smører bakepapiret.


Slik gjør du:

• Smelt smøret i en tykkbunnet kjele på middels varme.
• Tilsett fløte, honning, kokossukker og mineralsalt. 
• Vispes sammen, og rør rundt jevnlig til massen koker opp. 
• Når blandingen bobler skrus temperaturen ned til 1-2. 
• La karamellmassen putre i en god time. (50-70 min avhengig av temperatur) 
• Rør i gryta med jevne mellomrom. Bruk en slikkepott til å skrape ned karamell fra kantene. 
• Når karamellmassen tykner og blir mørkere i fargen bør du følge litt ekstra med.
• Ta karamelltesten i ny og ne.

 
Karamelltesten :
Mot slutten av koketiden bruker jeg karamelltesten for å avgjøre om karamellmassen har ønskelig konsistens. Jeg drypper en dråpe i et glass med iskaldt vann. For mykere karameller synker dråpen gjerne til bunnen av glasset, og kan lage litt "grums" i vannet. Hent opp dråpen med en teskje og klem den sammen med fingrene. Kan "dråpen" formes til en liten klissete karamellkule er karamellen ferdig. Risikoen er at man koker massen for lenge. Smaken blir den samme, men karamellene blir seigere og hardere.


Ferdig karamell:

• Hell karamellblandingen i formen med smurt bakepapir. 
• Settes til avkjøling i minst 3 timer. 
• Kvern litt ekstra salt over karamellen. 
• Skjær i mindre biter, og kan deretter pakkes inn i bakepapir eller cellofan. 
• Oppbevares i kjøleskap. 
• Klar - Ferdig - Nyt!

Lemon Curd - Fyldig, Syrlig og Nydelig SitronSmørKrem!

Lemon Curd er en syrlig sitronsmørkrem som amerikanerne er svært glade i, og som jeg stadig ser ulike varianter av i inspirerende utenlandske blogger. Nå var tiden kommet for å teste ut denne fristelsen, og dagens innlegg er inspirert av The Nourishing Gourmet. Bildene er noe redigert for å kompensere for manglende dagslys her i nord under mørketiden, men gulfargen lyver ikke. Den herlige kuløren får man ved bruk av økologiske eggeplommer og upasteurisert smør fra beitefora kyr. Lemon Curd er i tillegg en fantastisk og frisk smaksopplevelse!

 
Du trenger:

• 1,5 stk Økologisk Sitron - Sitronsaft og raspet Sitronskall
• 0,75 dl Rå Honning
• 6 stk Eggeplommer
• 150 gram Upasteurisert Smør

Slik gjør du:
Skyll sitronene. Rasp skallet (bare det gule) av sitronene og ha i en kjele. Tilsett honning og eggeplommer. Visp dette sammen. Skjær smøret i små biter og tilsett i kjelen. Press sitronene rett i kjelen (det er ikke så nøye med steinene). Sett deretter kokeplaten på svak til medium varme.

Visp kontinuerlig mens smøret smelter., og fortsett vispingen til du merker blandingen begynner å tykne. Trekk kjelen av platen, og hell gjennom en sil for å fjerne skall, steiner og eventuelle eggeklumper. Du har nå en myk og fløyelsaktig sitronsmørsaus som helles over i et glass eller en bolle. Settes i kjøleskapet og avkjøles helt før bruk.

NB! Vær oppmerksom på koketemperaturen. Blir temperaturen i kjelen for høy risikerer du å få sitroneggerøre. Skånsom varmebehandling gjør også at du bevarer flere nyttige næringsstoffer.

Hva kan sitronsmørkremen brukes til?
Med litt kreativitet har Lemon Curd tilnærmet uendelige bruksmuligheter, og det beste er at man kan spise den rett fra skåla som kveldskos. Det vanligste er nok å bruke sitronsmørkremen som topping og fyll til pai, terter og kaker. Passer også fint til bær og bløtlagte nøtter, og da kanskje sammen med litt pisket krem. Som pålegg ser jeg amerikanerne bruker Lemon Curd på scones og kjeks, og jeg vil tro den gjør seg på ei surdeigsbrødskive også.

• The Nourishing Gourmet, Tangy Lemon Curd (Honey Sweetened and Dairy Free).
• The Nourishing Gourmet, Meyer Lemon Curd (Honey Sweetened)

Det blir ikke jul uten Fenalår fra Villsau!

Det blir ikke jul uten fenalår, og det blir ikke fenalår uten villsau. Jo, det blir jo det, men samtidig ikke. Fenalår fra Villsau eller sau som har fått beite fritt året rundt har rett og slett MYE bedre smak. En ting er den gode smaken, men man støtter samtidig bønder som driver naturlig og ren matproduksjon uten en haug med kraftfôr og silofôr. Dette er min tredje julematbestilling fra Villsaukongen og må vel nå defineres som en juletradisjon. Anbefales!

• Har tidligere skrevet skryteinnlegg om Villsaukongen HER. 

• Tips til gode råvarer kjøpt på nett finner du i DETTE innlegget.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Upasteurisert Ost i Postpakke fra Nordtun Gård, Bø i Andøy!

Det er ikke bestandig lett å finne upasteuriserte ostevarianter i nærbutikken, så jeg leter ofte på internettet etter spennende osteperler. Jeg har til og med handlet ost på ebay (med eksempelvis søkeord som fromage lait cru). Kjøleskapet mitt inneholder alltid upasteuriserte oster fra Tidsporten, men Østerriske myndigheter har desverre sørget for at Käserebellen må bruke pasteurisert melk til mange av sine tidligere upasteuriserte oster fremover. Jeg liker uansett å se litt hjemover på ostefronten for litt variasjon, og heldigvis finnes det også norske ysterier som produserer upasteurisert ost. Flere av dem sender gjerne ostebiter i posten. Jeg tok kontakt med Nordtun Gård på Andenes via Facebooksiden deres, og bestilte tre varianter upasteurisert ost. I tillegg til osteproduksjon har Nordtun Gård egen Gårdsbutikk, og man kan i tillegg ta turen til gårds for å hilse og smake på lama. 

  

Myta Naturell, Myta med Bukkhornsfrø og Fjellost med Chili er produsert på upasteurisert kumelk, tilsatt kultur, løpe og salt, samt innsatt med en muggskorpe. Alle tre ostene var milde og gode hvitoster.

Myta naturell var den mildeste, og litt mindre spennende enn Myta med bukkhornsfrø som satte en veldig god smak på osten. Fjellosten hadde et svakt hint av chili. Barnemunner vil nok kunne like denne. Jeg kunne ønsket meg mer sting fra chilien, men satt kanskje med en smaksforventing ala den spenstige chiliosten fra Tidsporten.

Min favoritt fra Nordtun Gård ble Myta med Bukkhornfrø. Den kommer jeg til å bestille igjen! Gården produserer også Brie, Kaffeost og Gomme som kan være aktuelt å bestille i samme slengen.


 
Mer informasjon om Nordtun Gård:

• YouTube, Filmsnutt fra Nordtun Gård.
• Nordtun Gård, Hjemmeside.
• Nordtun Gård, Facebookside.
• Hanen.no, Om Nordtun Gård.
• Venture Norway, Nordtun Gård.

 
For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Blodpannekaker med Surdeigspannekakerøre!

Noen av mine beste barndomsminner handler om blodpudding, blodklubb og blodpannekaker. Ingen overtaling var nødvendig for denne jenta. Lille meg var en selvskreven gjest når det nærmet seg lammeslakt hos gammeltanten min. På en kjøkkenstol ved kjøkkenbenken og med ivrige barnehender fikk jeg røre kontinuerlig i lammeblodet, delta i det meste av tillagingen, og ikke minst smake og smatte på ferdige blodprodukter. I mangel på blodpannekakeoppskrift fra gammeltante har jeg hentet litt inspirasjon fra den store kokeboken til Henriette Schønberg Erken anno 1931, og brukt forrige ukes oppskrift på Surdeigspannekaker som basis. Servert med skikkelig god lønnesirup ble dette en veldig god variant som sendte noen tanker tilbake til barndommen.

Dag 1:

• 0,5 dl nymatet Surdeigsstarter
• 3 dl Vann
• 2,5 dl Økologisk siktet Speltmel
• litt Mineralsalt uten antiklumpemiddel

Bruk en glass- eller porselensbolle. Rør ut surdeigsstarteren i vann, og tilsett saltet. Bland inn litt og litt mel til du får en klissete og tykk røre-deig. Jeg dekker bollen lett til slik at pannekakerøra får puste, først med en plastfilm (i tilfelle den hever veldig) og deretter et kjøkkenhåndkle. Settes på kjøkkenbenken i 7 til 18 timer.


Dag 2:

• 1 Økologisk egg
• 1 dl Fløte
• 0,5 dl Smeltet Smør
• 2 ss Kokossukker (eller annen søtning)
• 2 dl Reinblod (eller annen type blod, gjerne fra et beitefôra dyr)
• litt Ingefær (malt)
• litt Allehånde (malt)
• litt Nellik (malt)
• Kokosmel eller Arrowroot som jevning hvis pannekakerøra er for tynn.
• Stekes i Smør eller Ghee.
• Serveres med skikkelig god lønnesirup.

Visp sammen egg, fløte, smeltet smør og kokossukker, som deretter røres inn i surdeigsblandingen laget i går. Tilsett litt og litt blod, og rør kontinuerlig til alt er godt blandet. Litt på gefülen tilsetter du litt malt ingefær, nellik og allehånde. Hvis pannekakerøra blir for tykk kan du tilsette mer fløte, vann eller blod, og hvis røra er for tynn kan du tilsette litt siktet kokosmel eller en jevning av arrowroot og vann. Jeg liker blodpannekakene tykkere enn de generelle pannekakene, og beholder derfor røra litt tykk. Pannekakene stekes på middels varme i masse smør. De er nydelige servert med lønnesirup og/eller litt tyttebærsyltetøy.

Mer om blod - Næringsinnhold, informasjon og spennende oppskrifter:

• Næringsinnhold.no, Blod, okse, rå.
• Weston A. Price Foundation, Cooking with Blood: Boudin Noir and Czarnina.
• Matoppskrift.no, Blodmat.
• Alfhilds, Blodmat.
• NordicDiner, Blodpudding.
• Farmors Oppskrifter, Blodklubb.

Supergode Surdeigspannekaker med Surmelk!

Jeg følger sjelden oppskrifter slavisk, men lar meg ofte inspirere av andres fristende kreasjoner. Dagens blogginnlegg har tatt utgangspunkt i Lila Lifes surdeigspannekaker, hvor jeg blant annet har gjort en liten vri med surmelk. Surmelksvarianten jeg for tiden har dilla på er Økologisk surnet kjernemelk fra Tidsporten. Er det utfordrende å få tak i fersk upasteurisert melk til egen syrning, er denne melka kanskje det beste pasteuriserte alternativet, både på smak og næringssammensetning. Anbefales å legge i handlekurven ved neste oste- og smørbestilling fra Tidsporten. Husk å bestille nitrittfritt bacon til pannekakene i samme slengen!

Du trenger:

• 0,5 dl nymatet Surdeigsstarter
• 4 dl Vann
• 3,5 dl Økologisk siktet Speltmel
• 0,5 ts Mineralsalt uten antiklumpemiddel
• 4 Økologiske egg
• 4 ts Kokossukker (eller annen søtning)
• 0,5 ts Økologisk Kardemomme
• 1 ts Bakepulver uten aluminium
• 2 dl Økologisk surnet kjernemelk (Hjemmelaget Kefir eller Røros Tjukkmjølk)
• Kokosmel eller Arrowroot som jevning hvis pannekakerøra er for tynn.
• Stekes i Smør eller Ghee.

Slik gjør du - Dag 1:
Bruk en glass- eller porselensbolle. Rør ut surdeigsstarteren i vann, og tilsett saltet. Bland inn litt og litt mel til du får en klissete og tykk røre-deig. Jeg dekker bollen lett til slik at pannekakerøra får puste, først med en plastfilm (i tilfelle den hever veldig) og deretter et kjøkkenhåndkle. Settes på kjøkkenbenken i 7 til 18 timer.


Slik gjør du - Dag 2:
Visp sammen egg, kjernemelk, kokossukker, bakepulver og kardemomme. Røres deretter inn i surdeigsblandingen. Smak på røra! Kanskje du ønsker å tilsette mer søtning eller kardemomme. Hvis pannekakerøra blir for tykk kan du tilsette mer kjernemelk eller vann, og hvis røra er for tynn kan du tilsette litt siktet kokosmel eller en jevning av arrowroot og vann. La røra stå å svelle i rundt 15 minutter.

Tynne pannekaker stekes i massevis av smør eller ghee. Passer glimrende til sprøstekt gourmetbacon fra Tidsporten (uten nitritt) og favorittsyltetøyet mitt; Melkesyregjæret Bringebærsyltetøy.


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Tørket Lever! Næringsrike leverbiter til hund og Helsefremmende leverkapsler til eieren! Litt om fremgangsmåte, valg av lever og B-12.

Det nærmer seg jul og hjemmelagede julegaver er bestandig gøy! Dagens julegavetips består av leverbiter til hunden og leverkapsler til eieren. Dette er en julegave som garantert faller i smak hos hunden (og kanskje også katten). Derimot kan det hende gleden sitter lengre inne hos de tobeinte, med mindre de har begynt å lukte på tradisjonskostens verden.


 

Valg av lever
For optimal næringssammensetning er bevissthet rundt valg av lever på sin plass. Finn ut opprinnelsesland, og velg lever fra norske dyr. Førstevalget er lever fra vilt eller fra dyr (lam, storfe, svin og kylling) som får beite fritt og spise naturlig mat hele eller store deler av året. Vet man om kraftfôring og fraværende økologisk tankegang er sannsynligheten stor for en mindre optimal næringssammensetning. Dette gjelder desverre det meste av leveren du får kjøpt i dagligvareforretningen. På butikken finner man oftest frossen lever, og førstevalget fra frysedisken er lammelever, da de til tross for kraftfôr likevel får beite store deler av året. Andrevalget er storfe.

"Lever som godkjennes for menneskekonsum av veterinærer som jobber i slakterier er i Norge foreløpig helt ok å spise. Leveren avgifter og sender videre det meste av kjemikalier og naturlige substanser med negative helsevirkninger, slik at leveren normalt ikke inneholder mye slike selv. Lammelever er best all den tid de fleste norske lam får vokse opp på beite i størsteparten av livene deres. Dermed får de mindre kraftfor, om noe, skjønt unngår ikke sprøytegiftrester eller kjemikalier fra kjemisk gjødsel som de fleste norske bønder fremdeles er så brødteite, late og hensynsløse å bruke på beitemarkene." Kilde: PirkePetter.

 

Leverbiter til Hunden - Slik gjør du:
Skjær leveren i biter på rundt 2 cm. Plasser bitene utover et eller flere dehydratorbrett. Sett dehydratoren på 45-55 grader. La tørke i 24-48 timer til bitene er "knusktørre". Vær oppmerksom på at ulempen med varmere tørketemperaturer er større tap av enzymer og næringsstoffer, mens fordelen er kortere tørketid. Leverbitene er ferdige når de er "crispy" og lar seg knekke istedet for å bøye. Oppbevares i glass med tett lokk.

Leverbiter er et sikkerstikk når det kommer til lydighet og triksrepertoar hos menneskets beste venn. Min hund går fra konseptene når leverduften sprer seg på kjøkkenet. Leser man litt innholdsfortegnelser på industriprodusert hundegodis finner man først og fremst korn, vegetabilske ingredienser og planteoljer. Det morsomste jeg ser (eller egentlig det mest tragiske) er når godbitene inneholder kjøttaroma som eneste "animalske" ingrediens. Jeg er overbevist om at den opprinnelige hunden, ulven, aldri har dyrket korn og grønnsaker eller gått på jakt etter vegetabilske oljer. Så hvorfor har egentlig hundematen utviklet seg i retning kaninfôr?



Leverkapsler som Kosttilskudd - Slik gjør du:
Skjær leveren i tynne skiver. Leveren er lettest å skjære i skiver når den er halvfrossen. Legg skivene utover et eller flere dehydratorbrett. Sett dehydratoren på 45-55 grader. La tørke i 24-48 timer til skivene er "knusktørre". Vær oppmerksom på at ulempen med varmere tørketemperaturer er større tap av enzymer og næringsstoffer, mens fordelen er kortere tørketid. Leverskivene er ferdige når de er "crispy" og lar seg knekke istedet for å bøye.

Ta litt i slengen, og ha de ferdigtørkede leverskivene i en kraftig blender. Kjør på full guffe til leveren er pulverisert. Når alt av lever er pulverisert kommer det litt mer tidkrevende kapslingsarbeidet. Det enkleste og raskeste er å bruke en kapselmaskin. Jeg har DENNE som jeg har kjøpt på Ebay. Ferdige kapsler lagres i glass med tett lokk.



Les gjerne mine andre innlegg om lever og kapsling her:

• Lever er en næringsbombe av de sjeldne! Rå lever og Leverkapsler.
• Kapselfyllemaskin - Lag dine egne kosttilskudd!

Greit å vite:
Lever er en solid kilde til vitamin A og B-vitaminer, spesielt B-12. På kjøpet får man naturlig folinsyre, jern, sink, krom og kobber. De fleste med mangel på B-12 får sprøyter av legen sin eller beskjed om å ta kosttilskudd som oftest er syntetiske. Dette er langt fra optimalen. Det optimale B-12 tilskuddet er lever i sin naturlige form, enten rå, eller skånsomt varmebehandlet. Når lever tørkes forsvinner mye næring. De vannløselige B-vitaminene "fordamper", og A-vitaminet tåler dårlig lys, luft og bearbeiding. Tørket lever er fremdeles bedre enn syntetiske kosttilskudd, men kan på ingen måte erstatte næringstettheten og helsegevinstene rå lever gir.




Pirke Petter om B12-mangel:

"Angående B12 mangel så snakker vi ikke bare om hypotyreose, fedme eller kronisk tretthet/ME, men også det meste som finnes av såkalte "autoimmune" sykdommer, samt MS, ALS, og alle former for degenerasjon i nervesystemet. Som f.eks dem man finner i diabetes #neuropati#, Parkinsons, såkalt ataksi, m.m. Degenerasjon i synsnerven gir f.eks synsproblemer og etter hvert blindhet, og som leger anbefaler briller, medikamenter og evt operasjoner for. Og samme prosess i nervene som kontrollerer urinblæren gir vannlatingsproblemer, og som leger diagnostiserer som "nervøs/overaktiv" blære, urinveisinfeksjon, prostataproblemer og liknende sludder. Skjer denne degenerasjonen i nervene i tarmen får man kramper og andre symptomer leger gjerne diagnostiserer som bl.a irritabel tykktarmsyndrom, cøliaki, Crohn's eller kolitis, samt forstoppelse og diare. Og i magesekken diktes helikobakter pylori opp som årsak til bl.a magesår, magekreft, nedsatt magesyreproduksjon og betennelse/gastritt, når alle disse problemene forsvinner som dugg for sola straks man får B12 i kroppen. Skrumplever, fettlever og leverbetennelse/hepatitt har blitt gitt årsaker som alkohol, virus, mettet fett, genetisk betinget, m.m av legevitenskapen, når samtlige problemer ofte skyldes mangel på B12 eller andre B vitaminer.

Ser man på listene over mangelsymptomer finner man at svært mange kjemiske ubalanser som skyldes mangel på B12 har fått diktet opp helt andre årsaker #f.eks gener, virus, bakterier, autoimmune reaksjoner, konsum av alkohol, mettet fett, kolesterol, tobakk, etc# av legemiddelindustrien, komplett med egne sykdomsnavn, og fokus ligger på å kontrollere eller undertrykke de fleste symptomene med legemidler og vaksiner, etc snarere enn å bare sørge for at kroppen får tilstrekkelig med B12." Kilde: PirkePetter, 05.12.2014 kl.17:16.

Inspirasjon og kilder:

• Eiden`s Hage, Dehydrert lever fra storfe.
• Et liv i balanse, Lever med futt i.
• Fra Jord til Bord, Rå lever er supermat i ekstremklasse. 
• The Coconut Mama, Add Liver To Your Diet: Make Liver Capsules.
• The Nourishing Gourmet, Why You Should Eat Liver and How to Enjoy It.
• Empowered Sustenance, The Easiest Way to Eat Liver ! (No Taste, No Fuss).
• Thank Your Body, Dehydrated Raw Liver Pills.
• PirkePetter, Google Search Livenes Hage Lever.
• PirkePetter, Google Search Livenes Hage B12.

Oh La La! Melkesyregjæret Bringebærsyltetøy og Bringebærsaus!

I fermenteringens verden har melkesyregjærede bringebær fått en liten favorittstjerne hos meg. Smaken har en ekstra dimensjon av syrlighet, og passer utmerket til både syltetøy, kakefyll, iskremtopping og som rødsaus til både riskrem og puddinger. Melkesyregjærede bær har kortere holdbarhetstid enn grønnsaker, som gjerne blir bedre jo lengre tålmodighet en har. Holdbarhetstid er i dette tilfellet et upresist begrep, da det egentlig dreier seg om smakspreferanse og alkoholgjæring. Dagens innlegg handler om bringebær, men det er ingenting i veien for å bruke de bærene du har tilgjengelig, frosne som ferske, og gjerne i en salig blanding.

Du trenger:

• 300 g Bringebær
• 2 toppede ts med Honning
• 0,5 ts Mineralsalt
• 2-3 ss Vita Biosa (Myse, Jun, Kombucha eller Juice fra melkesyregjærede grønnsaker/bær)

Slik gjør du:
Mos bringebærene med en gaffel, sammen med honning, salt og valgfri starter. Jeg har testet ut både Vita Biosa, Jun og Sauerkrautjuice med hell. Ha i et glass med tett lokk, og la stå ca 2 dager i romstemperatur, uten å være i direkte kontakt med sollys. Sjekk glasset rundt hver 12 time, og du gjør lurt i å lette på trykket samtidig. Melkesyregjæringsprosessen innebærer økt trykk og kan forårsake en potensiell bringebæreksplosjon. Bringebærene er ferdig når du ser aktive bobler i glasset. Bærmassen har også en tendens til å skille seg fra bærsaften og legge seg øverst. Smak gjerne underveis.




Bringebærsyltetøy
Hvis du har brukt frosne bær kan det være lurt å sile av noe av væsken. Du kan også løse opp litt gelatinpulver i varmt vann og tilsette syltetøyet for litt tykkelse. Smak på syltetøyet, det kan hende du ønsker å tilsette ekstra søtning. Ha den melkesyregjærede bringebærblandingen over i et egnet syltetøyglass, og la stå i kjøleskap. Holdbarhet i minst en uke, kanskje to. Kan brukes som kakefyll, er nydelig blandet med yoghurt og på en skive surdeigsbrød med skikkelig godt upasteurisert smør.




Bringebærsaus
Ha den melkesyregjærede bringebærblandingen i en sil, og press ut så mye bringebærsaft som mulig. Smak på saften, det kan hende du vil ha i mer søtning. Kan stå noen dager i kjøleskap før du eventuelt tilsetter jevning. Lag en jevning av arrowroot og vann, eller løs opp litt gelatinpulver i vann hvis du ønsker en tykkere saus. Smaker supert som iskremtopping eller som rødsaus til riskremen.



OBS!
Vær oppmerksom på trykkdannelse også når syltetøyglasset og sausflasken står i kjøleskapet. Melkesyregjæringen fortsetter selv om temperaturen er kjøligere. Prosessen går bare litt saktere.

Tips!

• Startkultur: Bruk litt av den melkesyregjærede bringebærsaften som starter til ditt neste bærprosjekt.

• Surdeigsstarter: Bringebærsyltetøy eller bringebærsaus som har blitt oppbevart litt for lenge kan brukes for å lage surdeigsstarter. Bland litt bringebærsats, mel og vann. Mates daglig med like deler mel og vann, og i løpet av 3-5 dager har du en brukanes surdeigsstarter til din neste surdeigsbakst.

• Bærsnop: Når du lager bringebærsaus og velger å sile av alt av bærmassen. Bruk de melkesyregjærede bringebærrestene til å lage bærsnop, for eksempel Probiotiske Bærremser.

• Gelefigurer: Bland 2 dl melkesyregjæret bringebærsaft med 3 ss gelatin oppløst i 1 dl varmt vann. Ha i små søte former og server godiset etter 2-3 timer.

• Topping: Bringebærsaus passer veldig godt til denne syrlige Rømmeiskremen, (uten mynte og oregano). En frisk sitroniskrem med probiotisk bringebærsaus.

Inspirasjon:

• Health Impact News, Making Your Own Fermented Berry Sauce.
• Oh Lardy, Lacto-fermented berries.
• Solskinnet, Melkesyregjærede ville vekster, bær og sopp.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Upasteurisert Ost! Tallegio - Italiensk Rødkittost fra Lombardia!

Mat av Vahl i Harstad er flere mil unna, men er samtidig min nærmeste delikatesseforretning. De tar seg godt betalt for godsakene, men innimellom er det verdt å koste på seg det lille ekstra. Spesielt hvis man får tak i upasteurisert ost. Av informasjonen jeg finner om Tallegio kan det brukes både pasteurisert og upasteurisert kumelk, men oftest pasteurisert. Verdt å sjekke litt ekstra, selv om unggutten bak disken svarte bestemt at denne var upasteurisert. Nydelig ost er det uansett! Mild og myk kittost med mye smak. Servert sammen med ristet surdeigsbrød, spekemat og litt paprika blir dette en særs god frokost, lunsj og kveldsmat.

Artisan Cheesemaking at Home

"Talleggio is a washed, thin rind cheese that has been made in Lombardy in Italy for over a thousand years. Due to the B. linens bacteria that is added to the milk, the exterior ranges from yellow to orange, darkening as it ages, and the cheese emits a strong odor as it ripens. Talleggio is mild and sweet when young, becoming mushroomy and tangy as it ages."

 All Världens Ostar

"Detta är en mjuk kittost med spänstig textur som väger runt 1,7 kg. Den er krämig, fyllig och smältande utan att vara för salt och den har en härlig savaktig, blommig smak som gifter seg väl med fasta, saftiga körsbär från Vignola (nära Modena) då de har en lite skarpare smak men är underbart goda ihop med vissa ostar. Ostens salt-söta kornighet är en perfekt partner till torra viner och lätta, fruktiga Valtellinaviner."

Mer informasjon om Talleggio:

• Osteperler, Tallegio.
• Store Norske Leksikon, Tallegio.
• Cheese.com, Tallegio. 
• Wikipedia, Tallegio Cheese.

Jun ABC - Slik lager du sprudlende Jun!

Jun er frisk og sprudlende! Jun har sødme, uten å være søt! Jun er syrlig, uten å være sur! Slik startet innlegget "Sprudlende Jun - Mine erfaringer med Kombuchaens "Lillesøster"." Det er nå på tide å supplere med Jun ABC. Jun er i likhet med Kombucha probiotisk fermentert te, som hevdes å være energigivende, rensende og bra for fordøyelsen. Jun er basert på grønn te og honning, mens Kombucha er basert på svart te og sukker. Felles for begge er en tilsatt bakterie- og gjærkultur; SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Fordi Jun og Kombucha brygges med forskjellig utgangspunkt er det naturlig å tenke at bakterie- og gjærstammene er ulike. Det sies at Jun inneholder flere melkesyrebakterier enn Kombucha. Upasteurisert honning tilfører i tillegg varianter av gjær, enzymer og vitaminer som sukker mangler i sin innholdsfortegnelse.

Utstyr og Ingredienser

• Glassbeholder, 2 liter, til tebrygging.
• Tresleiv til å røre ut honningen.
• Norges Glass, 2 liter, med glasslokk og metallring til fermentering.
• (Mason, Ball, Fido, Pickl-It kan også brukes.)
• (Ubleket kaffefilter eller naturklede og gummistrikk.)
• Norges Glass eller Glassflasker til oppbevaring.

• 1,5 liter Kokende vann
• 4 teposer Økologisk Grønn Te (eventuelt 2-3 ts løs te)
• 3-4 ss Rå upasteurisert honning
• 1-2 dl Jun fra forrige sats (kan sløyfes - bryggingen tar da litt lengre tid)
• 1 stk Jun Scoby

Rene glass og hygiene
Jeg vasker glass og utstyr i oppvaskmaskinen med dette oppvaskmiddelet. Rett før bruk skyller jeg i kokende vann. Rene hender er viktig. Skyll gjerne i eplecidereddik før håndtering av Scoby.


Honning og Grønn te
I følge alle kilder skal det bare brukes grønn te og honning til produksjon av Jun. Oppskriftene spriker vedrørende viktigheten av upasteurisert honning, men jeg velger upasteurisert siden den har flere næringsstoffer intakt. 

Når det kommer til mengden honning bruker jeg mindre enn andre oppskrifter jeg har funnet. Oppskriften fra Kombucha Kamp er 1 cup per 12-16 cups vann (ca 2,4 dl per 3-4 liter vann), og Nourished Kitchen bruker 0,5 cup per 8 cups vann (ca 1,2 dl per ca 2 liter vann). Mengden honning i min oppskrift tilsvarer grovt regnet 0,8 dl og det holder i massevis med tanke på både smak og økonomi.


Valg av te
Jeg har eksperimentert med varianter av økologisk grønn te, og kommet frem til et par favorittsorter. På linkene under finner du tesortene jeg synes smaker best, i min prioriterte rekkefølge:

• ICA, Ekologiskt Grönt Te Apelsin och Svartvinbär (kjøpt på ICA i Sverige)
• St Dalfour, Mandarin Orange Green Tea
• Higher Living, Green Tea 
• Now Foods, Green Kick Sencha and Matcha Green Tea
• St.Dalfour, Golden Mango Green Tea
• St.Dalfour, Cinnamon Apple Green Tea

Brygging av Jun
I prinsippet er fremgangsmåten for å brygge Jun veldig lik Kombuchabrygging. Kombucha opplever jeg de fleste brygger med tilgang til luft, mens oppskriftene på Jun varierer mellom aerob og anaerob brygging. Hva man foretrekker er en smakssak.

Min erfaring er at brygging med tett lokk gir best smak, beholder mest spruddel og er mest stabil når det kommer til produksjon av ny scoby. Etter forsøk med forskjellige typer glassbeholdere med lokk er Norgesglass med glasslokk og metallring mitt sikkerstikk. Ingen grunn til fortvilelse hvis Jun ikke produserer tykk scoby med en gang eller hver gang. Ofte dannes en tynn scobyhinne etter kort tid, som fint kan brukes til videre brygging.


Slik gjør du

1. Hell kokende vann i glassbeholderen, og tilsett teposer eller løs te. 
2. La teen trekke i rundt 30 minutter, før du fjerner teposer eller siler av løsteen. 
3. Tilsett honningen mens teen fortsatt er varm. Kilder sier rundt 45-50 grader. Rør rundt med tresleiv til honningen er helt oppløst. 
4. La kjøle ned ytterligere til romstemperatur.  
5. Hell den avkjølte teen i Norgesglasset du skal fermentere i, eventuelt glassbeholderen du har tilgjengelig. 
6. Ha deretter i Junstarter og Scoby.

På forhånd er scobyen gjort ren. Skyll den i lunket vann, fjern grums og plukk vekk eventuelle misfargede hinner. Legg scobyen i teblandingen. Scobyen vil legge seg på toppen, bunnen, eller på tvers i glasset - alt er like normalt. Sett på glasslokk, og skru fast metallringen til Norgesglasset. 

Velger du aerob brygging dekker du toppen av glasset med et kaffefilter eller naturklede som festes med strikk eller hyssing. Plasser glassene i romstemperatur, uten direkte kontakt med sollys.


Temperatur under fermentering
Jun fermenterer i følge ulike kilder best i romstemperaturer på 18-24 grader, mens Kombucha trives i litt varmere temperaturer. Erfaringen min i sommer var en tynnere scobyproduksjon, men som straks ble tykkere når høsttemperaturen var på plass. Jun er kanskje derfor bedre tilpasset det nordiske klimaet. 


Når er Jun ferdigfermentert? Smak underveis!
Den markante honningsmaken forsvinner rundt dag 7, og jeg synes Jun smaker best etter 10-14 dager. Dette kan variere med tanke på mengde honning og romstemperatur. En pekepinn er at Jun er ferdig når den ikke lengre smaker kald te tilsatt honning. Jun har en friskere smak enn Kombucha. Brygget på sitruste kan smaken minne om Grapefruktbrus, og vil kanskje derfor kunne falle bedre i smak hos småtroll. Etter rundt 3 ukers brygging utvikler smaken seg i retning av hvitvin. Dette betyr muligens at langvarig Junbrygging har et alkoholpotensial.

Scobyutseende og Spruddel
Jeg opplever egenproduserte Juncobyer som mer skjøre enn Kombuchascobyer. I utseende kan de være mer ruglete og lurvete. Ujevnheten oppstår i større grad på Junbryggene som produserer mest kullsyre. Hjemme hos meg er Jun svært effektiv når det kommer til spruddel. Både under bryggingsprosessen og i flasker etter tapping. Anbefaler derfor å være svært oppmerksom, og lette litt på trykket i ny og ne.


Oppbevaring av ferdig Jun
Ferdigsilt Jun flytter jeg over i et nytt Norgesglass med glasslokk og metallring, og setter i kjøleskapet. Flasker fungerer også, men på grunn av den effektive kullsyreproduksjonen må man med jevne mellomrom lette på trykket. For å unngå eksplosjoner forsyner meg heller rett fra Norgesglasset som jeg opplever regulerer trykket godt. (Men jeg passer litt på uansett). 


Etterfermentering
På samme måte som Kombucha kan Jun også etterfermenteres med frukt og bær. Alldeles nydelig, men bør drikkes i løpet av et par dager da smaken raskt kan bli vinlignende. Les gjerne mitt innlegg om Jun med melon/sitron og rabarbra/bringebær HER. 


Scobyhotell og Scobygodteri
Scobyer som ikke er i produksjon oppbevarer jeg i et Norgesglass med Jun på kjøkkenbenken. Her kan de ligge i månedsvis hvis det er behov for en lengre Junpause. Får du mange Junscobyer til overs kan du for eksempel lage overraskende godt Scobygodteri. Junscoby fungerte supert til DENNE oppskriften. 


Kan man lage Jun av en Kombucha Scoby?
Jeg har forsøkt å bruke en Kombucha Scoby sammen med grønn te og honning, for å teste om den kunne konverteres til Jun. Resultatet ble bare en variant av Kombucha, som ikke lignet på Jun, verken i smak eller spruddel. Derimot produserte den en tykk og fin Scoby.

Smaken, spensten og friskheten til Jun kan helt klart konkurrere med Kombucha, men ikke erstatte den. Jeg opplever Kombucha som betraktelig enklere å ha med å gjøre og den er mer forutsigbar når det kommer til scobyproduksjon. Forholdet til min kjære Kombucha, som jeg bruker til "alt", skal selvfølgelig ikke avsluttes, jeg bare supplerer med den kjempegode "lillesøsteren".

 

Kilder og annen informasjon om Jun:

• Kombucha Brooklyn, Jun, A Honey-based Kombucha.
• Cultured Honey Nectar (JUN).
• Two Leaves Tea, Healthy Jun Tea. 
• Jun - The Champagne of Kombucha. 
• Brooklyn Alewife, Jun 101. 
• Nourished Kitchen, How to make Jun: A Traditional Fermented Tea Made with Green Tea and Honey.
• Tradisjonskost, Sprudlende Jun - Mine erfaringer med Kombuchaens "Lillesøster"
• Sandor Ellix Katz, The Art of Fermentation.
• Jun-kultur kan kjøpes hos Kombucha Kamp.

Rett fra Gården! Gode råvarer på nett og Fristende julematoppskrifter!

Er dette året hvor du skal speke, henge, sy, grave og røyke julematen selv, og ønsker du deg kvalitetspinnekjøtt og fjellgrisribbe til jul? Heldigvis får flere og flere øynene opp for ren og kortreist mat, men for mange, inkludert meg selv, kan det være vanskelig å finne økologiske beitefora råvarer i de nærmeste butikkene. Desverre er mesteparten av kjøttet og fisken på butikken alet opp på unaturlig føde, som blant annet soyabasert kraftfôr. (Lurer du på hvorfor soya er ulurt kan du lese HER.) I avsnittet under tipser jeg om hvor du kan finne gode råvarer, og helt nederst i innlegget finner du fristende julematoppskrifter fra andre driftige bloggere. Skal det bli skikkelig tradisjonskostjul her i heimen er det best å komme i gang med planlegging, innkjøp og produksjon snarest!

Grovpartert lammeslakt av Villsau fra SørTroms.

Rett fra gården er en fin facebookgruppe for alle som ønsker seg lokal kvalitetsmat fra nære bønder, og for leverandører som ønsker selge varer i sitt nærområde. Under filer og bilder er det katalogisert slik at du kan finne nærmeste leverandør. Rett og slett en gruppe for opplysning, annonsering og etterlysning av kortreist mat. 


Villsaukongen får for tredje år på rad en bestilling fra meg. Her skal det bestilles nydelig Pinnekjøtt, Fenalår og Mårpølse. Se gjerne mine tidligere innlegg som omhandler Villsaukongenprodukter HER og HER.


Øygarden Fisk, Får og Flesk AS leverer Fjellgriskasser i ulike varianter. Her finner du blant annet tynnribbe og julepølser fra glade fjellgriser. Prisen for kassene er overkommelige, og i år blir min første bestilling herfra.


Ren Mat har en økoguide med liste over ulike leverandører oppdelt i fylker. Du kan kjøpe lam rett fra bøndene HER, kje og geit finner du HER, produsenter av økologisk svinekjøtt finner du HER, vilt og fisk finner du HER og leverandører av storfekjøtt finner du HER.


Bondens marked er alternativet til nettbestilling. Er du heldig og finner et Bondens marked i nærheten kan julemathandelen være reddet. En liste over leverandører finner du HER.

Lammerull av Villsau.

Fristende oppskrifter som julematinspirasjon for egenproduksjon:

• Eiden`s Hage, Kunsten å sy sin egen lammerull.
• Eiden`s Hage, Veien til pinnekjøtt av hjort.
• Eiden`s Hage, Hjemmelaget Kaviar.
• Eiden`s Hage, Syltet Makrell.
• Godt og Sunt, Grunnoppskrift på Fransk Spekepølse med smaksforslag.
• Godt og Sunt, Gravet Laks eller Gravlaks...
• Godt og Sunt, Hjemmelaget Julepostei: Leverpostei.
• Godt og Sunt, Grov Paté - Leverpostei.
• Helhetlig Liv, Gjesteinnlegg: Solhilds barnevennlig leverpostei.
• Frøken Gammeldags, Speket Hjerte.
• Alfhilds, God Gammeldags Fårerull.
• Alfhilds, Gomme, Kjempegodt Pålegg!
• Alfhilds, Sylterull.

Legg gjerne igjen en kommentar om du har spennende oppskriftstips eller har andre nettbestillingstips om julemat!

Retro Søndagslunsj! Enkel Gelatinrik Kabaret (Aspik) for Nostalgikere!

I dag er det retrodag på bloggen og jeg børster støv av koldtbordklassikeren Aspik, eller Kabaret om du vil. Den vanligste kabareten består av mengder av ulike grønnsaker, Toro Aspikpulver, noen få reker og litt egg dandert i en form. Min variant er litt omvendt og er helt enkelt tidsbesparende. Det er jo egg, reker og eventuelt krepsehaler som er godsakene, og da har jeg like greit droppet grønnsakene. Med økologiske egg, nykokte ferske reker fra fjorden og hjemmelaget gelatinlake blir dette en herlig gelatinrik hverdagsklassiker. Veldig godt sammen med en surdeigsskive og upasteurisert smør, hjemmelaget melkesyregjæret majones eller en lettvint rømmedressing.

Du trenger:

• 6 dl Vann *
• 5 ts Gelatin *
• 2 ts uraffinert Sellerisalt
• 4 Hardkokte egg med smøraktig plomme
• 300-400 gram nypillede reker

* Kan erstattes med gelatinrik hjemmelaget kraft, for eksempel kokt på oksehaler eller kyllingføtter.




Slik gjør du:
Kok opp halvparten av vannet. Like før vannet bobler tar du kjelen av plata. Visp inn gelatin og sellerisalt. (Blir det gelatinklumper er det bare å sile av). Visp deretter inn resten av vannet. Hell litt gelatinlake i bunnen på ei større form/skål, eller i flere små porsjonsformer. Settes deretter til nedkjøling sammen med resten av gelatinlaken. Etter kort tid er gelatinet i bunnen stivnet, og du kan fylle formen(e) med hardkokte egg i skiver og reker. Hell over lunken gelatinlake. La stå i kjøleskapet i 3-4 timer til kabareten er stivnet. Holdbarheten er minst en uke i kjøleskap.



Tips!
For litt finere servering. Sett formen i varmt vann (10-15 sekunder). Legg et serveringsfat over formen, snu opp-ned, og kabareten vil gli lett ut av formen.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Næringsrik Langtidskokt Kraftfull Oksehalesuppe med Thailandsk vri!

Noen uker er bare ekstra travle. De lange arbeidsdagene etterlater minimalt med energi til middagslaging, og helgene mine passer derfor utmerket til suppelaging. Det er så deilig med ferdige næringsrike og energigivende supper som rekker til flere middager utover uken. Oksehalesuppe er et godt eksempel. Denne varianten med ingefær, løk og chili er virkelig en slager, inspirert av min thailandske venninnes matlaging. Langtidskokt kraft på oksehaler er fullpakket av gelatin, og her er det stivnegaranti når krafta avkjøles.

Du trenger for 4-6 porsjoner:

• 2-3 kg Oksehale i oppstykkede biter
• Ghee eller Kokosolje
• Eplecidereddik eller Kombuchaeddik
• 1,5-2 liter Vann
• 300-400 gram fersk Ingefærrot
• 5-6 stk Gul Løk
• 2 stk Rød Chili
• 1-2 ts Nam Pla (fermentert fiskesaus) eller 1-2 ts Mineralsalt
• 2 ss Østerssaus (kan sløyfes)
• 5-6 Kaffir Lime blad (friske eller tørkede)
• Friske Korianderblad

Slik gjør du:

• Oksehale: Brun bitene i stekeovnen, eller sammen med ghee i en stekepanne eller kjele. Ha over i en større kjele. Få med all kjøttsaft og ghee. Hell over vann og en dæsj eplecidereddik. Sett plata på 1.

• Ingefær: Sørg for at ingefæren er fersk. Den skal være lys gul, fuktig, og ha en svak duft av sitron. Bruk en potetskreller eller lignende, og fjern alt skallet. Skjær ingefæren i tynne-tynne skiver, og skjær deretter ingefærskivene i tynne-tynne strimler. Min thailandske venninne sier det er veldig veldig viktig at grønnsaker i thailandske retter stimles. Ha ingefærstrimlene i kjelen. La putre i 8-24 timer. 

• Løk, Chili og Kaffir Lime blad: Gjøres klar ca 1 time før servering. Brukes fettrike kjøttstykker, løfter jeg nå av litt av det øverste fettlaget fra kraften. Det kan faktisk bli vel mye fett. Skrell løkene. Del dem i to, og skjær i tynne skiver. Løklagene gjør at dette blir til løkstrimler. Fjern stilken, og del chiliene på langs. Avhengig av hvor sterk du vil ha gryta kan du velge å skrape vekk frøene. Merk at ingefæren også gir styrke til suppa. Skjær chilien i tynne-tynne strimler. Strimle limebladene, og ha alt i kjelen.

• Husk å vaske hendene godt etter å ha strimlet både chili og ingefær. Er man uheldig og gnir seg i øynene vil det svi ganske heftig.

• 15 min før servering: Smak på kraften. Ha i litt og litt nam pla og eventuelt østersaus til det passer dine smaksløker. De beste sausene finner man i internasjonale forretninger. Vær oppmerksom på at østerssaus oftest inneholder maisstivelse, og kan inneholde MSG og andre tilsetningsstoffer.

• Servering: Ha i suppetallerkner, eventuelt sammen med litt ris. Pynt med friske korianderblad.

Alternativer:
Kombinasjonen ingefær, løk og chili kan brukes til både kjøttdeig og andre sorters kjøtt. Denne suppa, eller varianter av den, passer glimrende til stormiddager hvor man ikke har tid til å stå over grytene hele dagen. Jeg bruker sjelden lam eller vilt til denne kombinasjonen, da de er litt for markante på smak for meg. En kjappere og mer lettvint variant er å steke opp kjøttdeig, tilsette ferdigkokt kraft, og deretter tilsette alle grønnsakene. La småputre til ingefæren er myk, og deretter smakes det hele til med nam pla og østerssaus. Yin dee ka!